和風ピクルス


材料  主に、我が家庭菜園栽培「旬」の野菜・ハーブ等の他、近在の農産物。
     産品 「根菜類(大根・牛蒡・蓮)蔬菜(胡瓜・茄子・ピーマン)」等。

     醸造酢・三温糖・・自然ミネラル塩(二年半天日干し)・清酒・たかのつめ・生姜
     容器(密閉ガラス瓶){小家族には1リッター物が使いやすい}

作り方 水洗いした食材を、食べやすい大きさに揃え水切りする。
     液=醸造酢+三温糖(我が家はほんのりした甘さ)+ミネラル塩(ひかえめ)
     液はたっぷり、作り置きが効きます。注 (材料が液からはみ出ないように)
     好みで、清酒・生姜汁を加味。
    
     混合液を加熱、沸騰前に止めて冷やす。
     冷えたら、用意した材料と瓶詰めします。(材料を加熱する場合もありますが、
     濃度高い酢は見事な殺菌力を示します。)

保管  暗く涼しい所。
食べ時     「明日から、摘み食いしたら、ホッホッホッホ。」